水(shuǐ)溶性灰分(fēn)包括可(kě)溶于水(shuǐ)的(de)鉀、鈉、鈣等氧化(huà)物(wù)和(hé)鹽類物(wù)質；水(shuǐ)不溶性灰分(fēn)包括污染的(de)泥沙和(hé)鐵、鋁、鎂等氧化(huà)物(wù)及堿土金屬的(de)堿式磷酸鹽；酸不溶性灰分(fēn)主要包括污染的(de)泥沙和(hé)食品中原來(lái)存在的(de)微量氧化(huà)矽的(de)含量。一般食物(wù)成分(fēn)表中不會列出這(zhè)些類别的(de)灰分(fēn)含量，但是作爲産品質量檢驗，特别是懷疑食物(wù)可(kě)能存在污染問題時(shí)需要采用(yòng)這(zhè)些方法。
1、水(shuǐ)溶性和(hé)水(shuǐ)不溶性灰分(fēn)的(de)測定
總灰分(fēn)測定後，用(yòng)約25ml熱(rè)蒸餾水(shuǐ)分(fēn)次将總灰分(fēn)從坩埚中洗入燒杯中，小火加熱(rè)至微沸，趁熱(rè)用(yòng)無灰濾紙過濾，并用(yòng)蒸餾水(shuǐ)洗滌殘渣數次，将濾紙連同殘渣移入原坩埚，在沸水(shuǐ)浴上蒸去水(shuǐ)分(fēn)，置于高(gāo)溫爐内（550℃±25℃）反複灼燒，至恒重，得(de)水(shuǐ)不溶性灰分(fēn)，由總灰分(fēn)和(hé)水(shuǐ)不溶性灰分(fēn)的(de)質量之差計算(suàn)水(shuǐ)溶性灰分(fēn)。
2、酸不溶性灰分(fēn)的(de)測定
總灰分(fēn)測定後，用(yòng)約10%鹽酸溶液分(fēn)次将總灰分(fēn)從坩埚中洗入燒杯中，小心加熱(rè)至溶液由渾濁變爲透明(míng)時(shí)，繼續加熱(rè)5分(fēn)鐘(zhōng)，趁熱(rè)用(yòng)無灰濾紙過濾，并用(yòng)蒸餾水(shuǐ)洗滌殘渣數次，将濾紙連同殘渣移入原坩埚内，在沸水(shuǐ)浴上蒸去水(shuǐ)分(fēn)，然後将坩埚置于高(gāo)溫馬弗爐内（550℃±25℃）反複灼燒，至恒重，計算(suàn)得(de)出酸不溶灰分(fēn)的(de)含量。
以上測定中注意，在加熱(rè)和(hé)過濾時(shí)不要有損失。
