減壓幹燥法測定蜂蜜中水(shuǐ)分(fēn)的(de)含量
1．實驗目的(de)
（1）掌握減壓幹燥法測定食品中水(shuǐ)分(fēn)含量的(de)原理(lǐ)與操作。
（2）掌握真空幹燥箱的(de)使用(yòng)方法。
2．實驗原理(lǐ)
利用(yòng)食品中水(shuǐ)分(fēn)的(de)物(wù)理(lǐ)性質，在達到40～53kPa壓力後加熱(rè)至（60±5）℃，采用(yòng)減壓烘幹方法去除試樣中的(de)水(shuǐ)分(fēn)，再通(tōng)過烘幹前後的(de)稱量數值計算(suàn)出水(shuǐ)分(fēn)的(de)含量。
3．實驗材料與試劑
蜂蜜。
4．實驗儀器
鋁制或玻璃制扁形稱量瓶、真空幹燥箱、幹燥器、分(fēn)析天平等。
5．實驗步驟
（1）試樣的(de)制備。
将未結晶的(de)蜂蜜樣品攪拌均勻。有結晶的(de)蜂蜜樣品，可(kě)将樣品蓋塞緊後，置于不超過60℃的(de)水(shuǐ)浴或恒溫器中溫熱(rè)，待樣品全部融化(huà)後，攪拌，迅速冷(lěng)卻至室溫，以備檢驗用(yòng)。在融化(huà)時(shí)必須注意防止水(shuǐ)分(fēn)侵入。
（2）測定。
取已編号并恒重的(de)稱量瓶（見常壓幹燥法），稱取2～10g蜂蜜（精确至0.0001g），放入真空幹燥箱内，将真空幹燥箱連接真空泵，抽出真空幹燥箱内的(de)空氣（所需壓力一般爲40～53kPa），并同時(shí)加熱(rè)至所需溫度（60±5）℃。關閉真空泵上的(de)活塞，停止抽氣，使真空幹燥箱内保持一定的(de)溫度和(hé)壓力，經4h後，打開活塞，使空氣經幹燥裝置緩緩通(tōng)入真空幹燥箱内，待壓力恢複正常後再打開。取出稱量瓶，移入幹燥器内冷(lěng)卻0.5h後再稱量，重複上述幹燥操作至前後兩次質量差不超過2mg，完成蜂蜜樣品的(de)恒重。
6．實驗結果的(de)分(fēn)析與計算(suàn)
同常壓幹燥法。
7．注意事項
（1）減壓幹燥法适用(yòng)于高(gāo)溫易分(fēn)解的(de)樣品及水(shuǐ)分(fēn)較多(duō)的(de)樣品（如糖、味精等食品）中水(shuǐ)分(fēn)含量的(de)測定，不适用(yòng)于添加了(le)其他(tā)原料的(de)糖果（如奶糖、軟糖等食品）中水(shuǐ)分(fēn)含量的(de)測定，不适用(yòng)于水(shuǐ)分(fēn)含量小于0.5g/100g的(de)樣品（糖和(hé)味精除外）中水(shuǐ)分(fēn)含量的(de)測定。
（2）測定蜂蜜中水(shuǐ)分(fēn)的(de)含量應保證樣品的(de)均勻性，同時(shí)注意結晶樣品融化(huà)時(shí)的(de)溫度控制，才能保證檢驗結果的(de)準确性。
