真空冷(lěng)凍幹燥（簡稱凍幹）是将含水(shuǐ)物(wù)質先凍結成固态，然後使其中的(de)水(shuǐ)份從固态升華成氣态，從而除去水(shuǐ)份而保存物(wù)質的(de)方法。具有以下(xià)優點：
1、凍幹是在低溫下(xià)幹燥的(de)，不會使蛋白質産生變性，但可(kě)使微生物(wù)等失去生物(wù)活力。這(zhè)對(duì)于那些熱(rè)穩定性能差的(de)生物(wù)活性制品、生物(wù)化(huà)學類制品、基因工程類制品和(hé)血液制品等的(de)幹燥保存特别适用(yòng)。
2、由于是低溫幹燥，使物(wù)質中的(de)揮發性成分(fēn)和(hé)受熱(rè)變性的(de)營養成分(fēn)和(hé)芳香成分(fēn)損失很小，因此是化(huà)學制品、藥品和(hé)食品的(de)優質幹燥方法。
3、在低溫幹燥過程中,微生物(wù)的(de)生長(cháng)和(hé)酶的(de)作用(yòng)幾乎無法進行,從而能最好地保持物(wù)質原來(lái)的(de)性狀。
4、幹燥後體積、形狀基本不變，物(wù)質呈海綿狀，無幹縮，複水(shuǐ)時(shí)與水(shuǐ)的(de)接觸面大(dà)，能迅速還(hái)成原來(lái)的(de)形狀。
5、因一般是在真空下(xià)幹燥，故氧氣極少，使易氧化(huà)的(de)物(wù)質得(de)到了(le)保護。
6、能除去物(wù)質中95% ~99. 5%的(de)水(shuǐ)分(fēn)，制品的(de)保存期長(cháng)。
使用(yòng)冷(lěng)凍幹燥機是一種優質的(de)幹燥方法，但是相比較普通(tōng)的(de)如曬幹、煮幹、噴霧幹燥及真空幹燥相比，其使用(yòng)成本相對(duì)較高(gāo)，主要應用(yòng)在以下(xià)方面：
1、生物(wù)制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用(yòng)品和(hé)疫苗的(de)保存。
2、微生物(wù)和(hé)藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物(wù)、微細藻類等的(de)長(cháng)期保存。
3、生物(wù)标本、生物(wù)組織方面：如制作各種動植物(wù)标本，幹燥保存用(yòng)于動物(wù)異種或同種移植的(de)皮膚、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。
4、制作用(yòng)于光(guāng)學顯微鏡、電子掃描和(hé)透射顯微鏡的(de)小組織片。
5、食品的(de)幹燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水(shuǐ)果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。
6、高(gāo)級營養品及中草(cǎo)藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草(cǎo)藥制劑等。
7、超細微粉的(de)制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、 TiO2、 Ba2Cu3O7-8、Ba2Ti9O20等超細微粉。
8、其他(tā)方面：如化(huà)工中的(de)催化(huà)劑，凍千後可(kě)提高(gāo)催化(huà)效率5~ 20倍;将植物(wù)葉子、土壤凍幹保存，用(yòng)以研究土壤、肥料、氣候對(duì)植物(wù)生長(cháng)的(de)影(yǐng)響及因子的(de)作用(yòng);潮濕的(de)木(mù)制文物(wù)、淹壞的(de)書(shū)籍稿件等用(yòng)凍幹法幹燥，能最大(dà)限度地保持原狀等。
