直接幹燥法是最通(tōng)用(yòng)的(de)測定方法，适用(yòng)于蔬菜、谷物(wù)及其制品、水(shuǐ)産品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食（水(shuǐ)分(fēn)含量低于18%）、油料（水(shuǐ)分(fēn)含量低于13%）、澱粉及茶葉類等食品中水(shuǐ)分(fēn)的(de)測定；限于方法的(de)精密度，不适用(yòng)于水(shuǐ)分(fēn)含量＜0.5g/100g的(de)試樣。
1.原理(lǐ)
利用(yòng)水(shuǐ)分(fēn)在壓力101.3kPa、溫度101～105℃條件下(xià)可(kě)揮發的(de)物(wù)理(lǐ)性質，通(tōng)過測定試樣幹燥後減失的(de)重量，計算(suàn)出水(shuǐ)分(fēn)含量。此結果包括吸濕水(shuǐ)、部分(fēn)結晶水(shuǐ)和(hé)該條件下(xià)能揮發的(de)物(wù)質。
2.分(fēn)析步驟
稱取樣品于已恒重的(de)稱量瓶中（液體樣品要加适量海砂），置于101～105℃幹燥箱中，幹燥2～4小時(shí)後，蓋好取出，放入幹燥器内冷(lěng)卻0.5小時(shí)後稱量。然後再放入101～105℃鼓風幹燥箱中幹燥1小時(shí)左右，取出，放入幹燥器内冷(lěng)卻0.5小時(shí)後再稱量。并重複以上操作至前後兩次質量差不超過2mg，即爲恒重，計算(suàn)得(de)出水(shuǐ)分(fēn)的(de)含量。
3.注意事項
爲保證結果穩定，應反複幹燥-冷(lěng)卻-稱量，證明(míng)幹燥效果已至恒重（兩次稱量質量差不超過2mg）。由于水(shuǐ)分(fēn)揮發與環境濕度有關，因此，當濕度過高(gāo)時(shí)（如南(nán)方雨(yǔ)季）則不宜采用(yòng)此法。
4.方法特點
此法前處理(lǐ)過程簡單，易操作，結果穩定可(kě)靠。由于幹燥過程中揮發性物(wù)質亦被蒸發，因此，所測水(shuǐ)分(fēn)含量并不是“真值”，因此，不适用(yòng)于揮發物(wù)質較多(duō)的(de)樣品，且實驗周期較長(cháng)。
