電感耦合等離子體發射光(guāng)譜法的(de)基本原理(lǐ)是樣品消解後，由電感耦合等離子體發射光(guāng)譜儀測定，以元素的(de)特征譜線波長(cháng)定性；待測元素譜線信号強度與元素濃度成正比進行定量分(fēn)析。
目前電感耦合等離子體發射光(guāng)譜法應用(yòng)于食品分(fēn)析中的(de)國家标準有GB 5009.268—2016，該标準規定食品中16種元素的(de)電感耦合等離子體發射光(guāng)譜法，适用(yòng)的(de)食品包括嬰幼兒(ér)食品和(hé)乳制品、白酒、蜂蜜、進出口食品、水(shuǐ)産品以及蔬菜和(hé)水(shuǐ)果及其制品等，測定的(de)16種元素包括鋁、硼、鋇、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、錳、鈉、鎳、磷、锶、钛、釩、鋅。固體樣品各元素的(de)方法檢出限爲0.1～7mg/kg，定量限爲0.3～30mg/kg；液體樣品各元素的(de)方法檢出限爲0.03～3mg/L，定量限爲0.1～7mg/L。我們以此爲應用(yòng)實例講解具體的(de)分(fēn)析步驟和(hé)方法。
1.樣品的(de)采集和(hé)保存
（1）幹樣：豆類、谷物(wù)、菌類、茶葉、幹制水(shuǐ)果、焙烤食品等低含水(shuǐ)量樣品，取可(kě)食部分(fēn)，必要時(shí)經高(gāo)速粉碎機粉碎均勻；對(duì)于固體乳制品、蛋白粉、面粉等均勻的(de)粉狀樣品，搖勻。
（2）鮮樣：蔬菜、水(shuǐ)果、水(shuǐ)産品等高(gāo)含水(shuǐ)量樣品必要時(shí)洗淨、晾幹，取可(kě)食部分(fēn)勻漿均勻；對(duì)于肉類、蛋類等樣品取可(kě)食部分(fēn)勻漿均勻。
（3）速凍及罐頭食品：經解凍的(de)速凍食品及罐頭樣品，取可(kě)食部分(fēn)勻漿均勻。
（4）液态樣品：軟飲料、調味品等樣品搖勻。
（5）半固态樣品：攪拌均勻。
2.樣品消解
（1）微波消解法
稱取固體樣品0.2～0.5g（精确至0.001g，含水(shuǐ)分(fēn)較多(duō)的(de)樣品可(kě)适當增加取樣量至1g）或準确移取液體試樣1.00～3.00mL于微波消解内罐中，含乙醇或二氧化(huà)碳的(de)樣品先在電熱(rè)闆上低溫加熱(rè)除去乙醇或二氧化(huà)碳，加入5～10mL硝酸，加蓋放置1h或過夜，旋緊罐蓋，按照(zhào)微波消解儀标準操作步驟進行消解（消解參考條件見表9-6）。冷(lěng)卻後取出，緩慢(màn)打開罐蓋排氣，用(yòng)少量水(shuǐ)沖洗内蓋，将消解罐放在控溫電熱(rè)闆上或超聲水(shuǐ)浴箱中，于100℃加熱(rè)30min或超聲脫氣2～5min，用(yòng)水(shuǐ)定容至25mL或50mL，混勻備用(yòng)，同時(shí)做(zuò)空白試驗。
（2）濕式消解法
準确稱取0.5～5g（精确至0.001g）或準确移取2.00～10.0mL試樣于玻璃或聚四氟乙烯消解器皿中，含乙醇或二氧化(huà)碳的(de)樣品先在電熱(rè)闆上低溫加熱(rè)除去乙醇或二氧化(huà)碳，加10mL硝酸-高(gāo)氯酸（10+1）混合溶液，于電熱(rè)闆上或石墨消解裝置上消解，消解過程中消解液若變棕黑(hēi)色，可(kě)适當補加少量混合酸，直至冒白煙(yān)，消化(huà)液呈無色透明(míng)或略帶黃(huáng)色，冷(lěng)卻，用(yòng)水(shuǐ)定容至25mL或50mL，混勻備用(yòng)；同時(shí)做(zuò)空白試驗。
（3）幹式消解法
準确稱取1～5g（精确至0.01g）或準确移取10.0～15.0mL試樣于坩埚中，置于500～550℃的(de)馬弗爐中灰化(huà)5～8h，冷(lěng)卻。若灰化(huà)不徹底有黑(hēi)色炭粒，則冷(lěng)卻後滴加少許硝酸濕潤，在電熱(rè)闆上幹燥後，移入馬弗爐中繼續灰化(huà)成白色灰燼，冷(lěng)卻取出，加入10mL硝酸溶液溶解，并用(yòng)水(shuǐ)定容至25mL或50mL，混勻備用(yòng)；同時(shí)做(zuò)空白試驗。
